fix: odstranit emoji ze vsech souboru

Kompletne odstraneno:
- Emoji (smajliky, symboly, boxes, arrows) z README
- Emoji ze skriptu (sipky, symboly)
- Emoji z docker-compose (adresare)

Nahrano za:
- Textove alternativy (sipky -> '->', boxes -> '+', atd.)
- ASCII pouze kde to slo

Ciste vsechny 7 repo (overeno Python skriptem).

README.md

@@ -3,14 +3,14 @@
 Profil a rozcestník pro **home infrastructure as code** projekty.
 Toto je **úvodní stránka** celého GitHub/Gitea profilu.
 
-> **Jsi tu nový?** Čti od [Začínáme](#zaciname) – vše krok za krokem.
+> **Jsi tu nový?** Čti od [Začínáme](#zaciname) - vše krok za krokem.
 
 ---
 
-## 🏠 Co je mates-infra?
+## Co je mates-infra?
 
 Sada **6 repozitářů** pro správu domácí infrastruktury:
-- Docker služby (Portainer, Vaultwarden, Gitea, Nextcloud, …)
+- Docker služby (Portainer, Vaultwarden, Gitea, Nextcloud, ...)
 - Ansible pro nový server
 - Bash skripty pro správu Dockeru
 - macOS workstation setup
@@ -20,11 +20,11 @@ Vše **verzované**, **replikovatelné** a **připravené pro obnovu** na jiném
 
 ---
 
-## 📦 Repozitáře
+## Repozitáře
 
 | Repo | Co tu je | Kdy použít |
 |---|---|---|
-| **`mates-docker-services`** | 14× `docker-compose.yml` (portainer, npm, vaultwarden, gitea, jotty, nextcloud, …) | Když chceš **nasadit novou službu** |
+| **`mates-docker-services`** | 14× `docker-compose.yml` (portainer, npm, vaultwarden, gitea, jotty, nextcloud, ...) | Když chceš **nasadit novou službu** |
 | **`mates-ansible`** | 4× Ansible playbook + 5 rolí | Když chceš **připravit nový server** |
 | **`mates-install-scripts`** | 7× bash skript + aliasy `dk-*` | Když chceš **spravovat Docker** (update/backup/cleanup) |
 | **`mates-macos-setup`** | Brewfile + osx-defaults + Fish + Hermes | Když chceš **nastavit macOS** |
@@ -32,7 +32,7 @@ Vše **verzované**, **replikovatelné** a **připravené pro obnovu** na jiném
 
 ---
 
-## 🚀 Začínáme
+## Začínáme
 
 ### Krok 1: Naklonuj hlavní repo
 
@@ -41,7 +41,7 @@ git clone http://<server-ip>:3000/mates/mates-infra.git
 cd mates-infra
 ```
 
-Toto repo slouží jako **rozcestník** – otevři ho v prohlížeči nebo v editoru a podívej se na ostatní repozitáře.
+Toto repo slouží jako **rozcestník** - otevři ho v prohlížeči nebo v editoru a podívej se na ostatní repozitáře.
 
 ### Krok 2: Najdi co potřebuješ
 
@@ -63,67 +63,67 @@ cat README.md    # vse je v README
 
 ---
 
-## 🏗 Jak to celé funguje
+## Jak to celé funguje
 
 ```
-┌─────────────────────────────────────────────────────────────┐
-│ mates-infra (toto repo)                                     │
-│ Hlavni index, rozcestnik, profil                            │
-└─────────────────────────────────────────────────────────────┘
-            │
-            ├── mates-docker-services     # Implementace (Docker)
-            ├── mates-ansible              # Implementace (Ansible)
-            ├── mates-install-scripts      # Implementace (bash)
-            ├── mates-macos-setup          # Implementace (macOS)
-            └── mates-home-nas-tools       # Metadata k NAS
++-------------------------------------------------------------+
+| mates-infra (toto repo) |
+| Hlavni index, rozcestnik, profil |
++-------------------------------------------------------------+
+ |
+ +-- mates-docker-services # Implementace (Docker)
+ +-- mates-ansible # Implementace (Ansible)
+ +-- mates-install-scripts # Implementace (bash)
+ +-- mates-macos-setup # Implementace (macOS)
+ +-- mates-home-nas-tools # Metadata k NAS
 ```
 
-**Dokumentace** (architektura, návody, rozhodnutí) je v **Jotty knowledge base** – ne v gitu.
+**Dokumentace** (architektura, návody, rozhodnutí) je v **Jotty knowledge base** - ne v gitu.
 
 ---
 
-## 🎯 Typické scénáře
+## Typické scénáře
 
 ### "Chci připravit nový server od nuly"
 1. Připrav `inventory.yml` a SSH klíč
 2. Spusť `ansible-playbook -i inventory.yml playbooks/priprav-novy-server.yml`
 3. Nasaď služby: `ansible-playbook -i inventory.yml playbooks/nasad-sluzby.yml`
 
-→ Detail v `mates-ansible/README.md`
+-> Detail v `mates-ansible/README.md`
 
 ### "Chci přidat novou Docker službu"
 1. Přidej složku `moje-sluzba/` do `mates-docker-services/`
 2. Vytvoř `docker-compose.yml`, `.env.example`, `README.md`
 3. Commitni a pushni
 
-→ Detail v `mates-docker-services/README.md`
+-> Detail v `mates-docker-services/README.md`
 
 ### "Chci zálohovat Docker na NAS"
 1. Nastav `DOCKERY` env proměnnou
 2. Spusť `dk-backup --auto` (cron-friendly)
 3. Zálohy jsou v `/Volumes/Backups/Prace/server-backups/`
 
-→ Detail v `mates-install-scripts/README.md`
+-> Detail v `mates-install-scripts/README.md`
 
 ### "Chci nastavit nový Mac"
 1. Nainstaluj Homebrew
 2. Spusť `brew bundle --file=Brewfile`
 3. Spusť `osx-defaults.sh`, `configure-fish.sh`, `install-hermes.sh`
 
-→ Detail v `mates-macos-setup/README.md`
+-> Detail v `mates-macos-setup/README.md`
 
 ---
 
-## 🔐 Bezpečnost
+## Bezpečnost
 
-- ✅ **Žádné PII v git** – IP adresy, emaily, klíče nahrazeny placeholdery
-- ✅ **API tokeny v macOS keychainu**, ne v URL ani v env
-- ✅ **SSH klíče** pro přístup k serverům (hesla zakázána)
-- ✅ **Historie git je čistá** – bez PII v minulých commitech
+- **Žádné PII v git** - IP adresy, emaily, klíče nahrazeny placeholdery
+- **API tokeny v macOS keychainu**, ne v URL ani v env
+- **SSH klíče** pro přístup k serverům (hesla zakázána)
+- **Historie git je čistá** - bez PII v minulých commitech
 
 ---
 
-## 📚 Dokumentace
+## Dokumentace
 
 | Co hledáš | Kde je |
 |---|---|